SUSHI VEGANO

Hoy te enseñamos a preparar sushi vegano paso a paso en casa. A nosotros nos encantan las algas, cada vez preparamos más platos con ellas y vamos descubriendo nuevas formas de cocinarlas.

Ingredientes

• 3 tazas de arroz integral de grano corto (588 g)
• 5 1⁄4 tazas de agua (1.1 L)
• pizcas de sal marina
• cucharadas de sirope de arce (42 g)
• cucharadas de tamari (45 ml)
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• 6 hojas de alga Nori

Ingredientes mezcla de vinagre

• 2 1⁄2 cucharadas de vinagre de arroz integral (37 ml)
• 2 1⁄2 cucharadas de sirope de arce (37 ml)
• 3 cucharadas de mirin (vinagre de arroz para cocinar) (45 ml)
• 1 cucharadita de sal del himalaya (6 g)

Ingredientes arroz sushi

• 2 tazas de arroz estilo japonés: Es importante usar esta variedad de arroz y no la más común de grano largo. El japonés tiene un grano más corto y grueso que el arroz convencional, y se comporta de forma bastante diferente a la hora de cocinarlo.
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 taza de azúcar de coco

Preparación arroz sushi

1. Calienta el vinagre, el azúcar de coco y la sal en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar de coco y la sal se hayan disuelto completamente en el vinagre. Mantén la temperatura del fuego, no dejes que el vinagre hierva. Lleva a enfriar a temperatura ambiente. Reserva.
2. Ahora prepara el arroz. Lávalo en agua fría con mucho cuidado. Debes lavarlo cuantas veces sea necesario hasta que el agua salga casi sin almidón, es decir, transparente totalmente. Luego deja el arroz en remojo por unos 15 minutos.
3. En una olla, pon 2 tazas de agua hirviendo y cocina el arroz a fuego muy lento, con la olla tapada o semi tapada, hasta que se evapore el agua. Después de la ebullición inicial, sigue con el fuego lento y la olla tapada en todo momento, pues es el vapor lo que hará que el arroz se cocine y quede al estilo sushi: pegajoso y que se junta un poco entre sí.
4. De todas formas, observa las instrucciones del paquete de arroz, pues los tiempos y las cantidades en la cocción varían según los tipos de arroz.
5. Una vez cocido, deja el arroz en reposo en la olla durante 15 minutos.
6. Por último, hay que agregarle a nuestro arroz ya cocido la mezcla que habíamos hecho con vinagre, con una cuchara de madera y de forma muy suave. Conviene sacar el arroz de la cacerola y pasarlo a un bowl de plástico o un tazón de madera (un hangiri, por ejemplo) ya que algunos metales reaccionan con el vinagre.

¡Ya tienes tu arroz sushi perfecto! ¡Pruébalo en casa!

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