Berenjena con quinoa
¿Alguien dijo que la quinoa es aburrida? Hay un sinfín de maneras de cocinar este superalimento.
La quinoa contiene cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y grasas instauradas. Por su composición rica en nutrientes la quinoa es, sin duda alguna, uno de los alimentos más sanos que existen.
Ingredientes
- 1 pack de quinoa
- 4 berenjenas eco
- Tomates secos troceados
- 1 zanahoria
- Queso vegano
Pasos
- Ponemos las berenjenas en el horno a 150 grados hasta que esté bien hecha (podemos añadir una cucharada de aceite de oliva).
- Hervimos la quinoa.
- Cortamos a trocitos pequeños la zanahoria y la hervimos en un cazo a parte.
- Retiramos las berenjenas del horno y las vaciamos con una cuchara.
- Una vez tengamos la pulpa de la berenjena, la quinoa y la zanahoria hechas, le añadimos el tomate seco y lo salteamos en un wok hasta que quede todo bien mezclado.
- Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando las berenjenas vacías, le ponemos un poco de queso vegano encima y… ¡A disfrutar!
Berenjenas al horno con salsa de yogur griego tahini
Ingredientes
- Berenjenas pequeñas (mejor si son de las rayadas)
- Sal para quitarles el amargor
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
- 2 cucharadas de pipas de calabaza peladas
- 8 tomates pequeños tipo pera o en rama
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de cominos molidos o en grano
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo molido
Para la salsa de yogur:
- 2 u. yogur griego
- 1/2 pepino holandés (los que van envueltos en plástico)
- 1 cdta. de comino molido
- 2 cdas. de menta fresca o hierbabuena
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cdas. sésamo tostado
- Sal y pimienta
- 1/2 limón aceite de oliva virgen
Preparación
- Empezar con la salsa de yogur, batiendo todos los ingredientes con unas varillas manuales y espolvoreando al final con perejil fresco picado. Mantener refrigerada hasta su consumo.
- Preparar las berenjenas: lavarlas, secarlas y cortarles el rabito y por la mitad a lo largo. Retirar la carne de su interior sin retirar la piel, haciendo marcas en diagonal y longitudinalmente con un cuchillo, dejándolas huecas solo con la piel exterior, para poder rellenarlas posteriormente.
- Cocinar en el microondas la piel de las berenjenas junto con un buen chorro de aceite de oliva y sal, en una fuente de cristal y con tapa. Cocer a máxima potencia (800w) unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. Reservar.
- Cortar en dados la carne de las berenjenas, salarlas y dejarlas reposar unos 15-30 minutos en un escurridor o con un paño limpio encima.
- Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro.
- Pelar o escaldar en agua hirviendo 1-2 minutos los tomates, retirar la piel y cortarlos en dados pequeños.
- Cortar en rodajitas las aceitunas negras.
- Preparadas todas las verduras, empezar con el sofrito: calentar unas cucharadas de aceite en una sartén y pochar bien a fuego bajo la cebolla con el ajo y el puerro.
- Añadir la zanahoria, la berenjena y los tomates.
- Pochar bien unos minutos las verduras a fuego medio-bajo y echar las especias mezcladas previamente. Remover.
- Continuar la cocción el tiempo suficiente hasta que la verdura esté tierna y en mi caso, la zanahoria al dente (me gusta que cruja). Remover de vez en cuando, para que el sofrito no se agarre en el fondo de la sartén.
- Por último, agregar las alcaparras, las aceitunas y las pipas de calabaza peladas. Sofreír 1-2 minutos más.
- Rellenar las berenjenas que cocimos en el microondas con el sofrito de verduras aún caliente.
- Retirar la salsa de yogur del frigo y verter por encima de las berenjenas al gusto! Rico Rico!!
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