¿Te apetece un dulce de esos que nos gustan tanto? Os traemos la receta de tarta de zanahoria vegana o carrot cake más saludable que la tradicional, con la que disfrutarás de verdad.
Ingredientes
Base:
- 3 zanahorias grandes
- 185g de azúcar de coco
- 335g harina de espelta integral o cualquier otra
- 250ml zumo de mandarina o naranja
- 180ml aceite de coco o de oliva
- 1½ cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de canela
- ½ cucharadita nuez moscada
- 1 pizca clavo molido
- 1½ de vinagre de manzana
- 1 puñado de nueces
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de anacardos
Frosting:
- 140g anacardos remojados
- 140g nueces remojadas
- 75ml aceite de coco
- 140ml leche vegetal de avena o cualquier otra
- Sirope de agave al gusto
- 1 trozo de vaina de vainilla
Preparación
- Preparamos todos los ingredientes.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar de coco, levadura, sal, canela, nuez moscada, clavo).
- En otro recipiente mezclamos los húmedos (leche vegetal, vinagre de manzana, zumo de mandarina y aceite).
- Ponemos los húmedos sobre los secos y mezclamos lentamente hasta que quede una mezcla homogénea.
- Añadimos las zanahorias, las pasas, los anacardos y las nueces troceadas.
- Volvemos a mezclar.
- Vertemos la mezcla en un molde redondo e introducimos en el horno durante 30 min. ¡Id vigilando ya que depende mucho del horno de cada uno!
Para el frosting:
- Ponemos en la batidora las nueces y los anacardos remojados, la leche vegetal, el aceite de coco, el agave y mezclamos bien.
- Cuando vemos que tiene la textura adecuada añadimos un trozo de vaina de vainilla y volvemos a dar un toque de batidora.
- Sacamos el frosting y lo dejamos reposar en la nevera durante 30 min
- Añadimos una capa de frosting en el bizcocho con ayuda de una espátula incluidos los laterales para que quede más bonito.
- Volvemos a poner el pastel en la nevera unos 20 min para que el frosting se compacte y podamos decorar sin problemas.
- Decoramos la parte de arriba con nueces y anacardos troceados a nuestro gusto.
Esperamos que os guste la receta y probéis de hacerla en casa!
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