Ingredientes
- 2 calabacines
- 150 grs de quínoa
- 1 cebolla tierna
- 5 tomates cherry
- 2 cucharitas de zumo de limón y ralladura de limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Cebollino picado
Preparación
- Empezamos por cocer al vapor los calabacines unos 10 minutos. Los dejamos enfriar y cortamos por la mitad. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y los reservamos.
Cocemos la quínoa (la lavamos bien con agua fría y la hervimos con agua durante 15 minutos). En una sartén calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla tierna picada. - Añadimos el tomate cherry cortado, salpimentamos y damos unas vueltas. Continuamos con la pulpa de los calabacines, y lo saleamos un par de minutos.
- Finalizamos con la quínoa, lo mezclamos todo muy bien y añadimos un poco de zumo de limón. Retiramos del fuego y finalizamos con un poquito de ralladura de limón. Si te gusta el aroma cítrico y las especias puedes variar con lima o un poquito de jengibre u otra especia a tu gusto.
- Rellenamos los calabacines, con ayuda de una cuchara. Finalizamos rociando con un poquito de aceite de oliva en crudo y espolvoreamos con el cebollino picado.
Y ya los tenemos a punto, Los guardamos en la nevera para comer bien fresquitos o bien a temperatura ambiente. Si os sobra relleno, es perfecto para ir picando mientras los preparas.
Para tomar en otro momento como una ensalada de quínoa con verduras, es ideal.
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