tortilla de patatas con espinacas
Recetas de comida saludable

TORTILLA DE PATATAS, ESPINACAS Y CALABACÍN SIN HUEVO

El proceso de la tortilla sin huevo es más o menos igual al de la tortilla convencional, simplemente hay que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzo y agua.

Ingredientes

  • 3 o 4 patatas medianas
  • 1 cebolla (opcional)
  • De 5 a 8 cucharadas de harina de garbanzo
  • 50 gramos de espinacas
  • 1/2 calabacín rallado o un tomate cortado en trozos pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal del Himalaya

Preparación

  1. Cortar en rodajas las patatas, junto a la cebolla, las espinacas y el calabacín y saltearlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto. Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo batido.
  2. Añadir un poco de sal a la mezcla y especias al gusto. Batiremos esta mezcla hasta que no queden grumos.
  3. Cuando las patatas estén blanditas añadir la mezcla de harina de garbanzo y agua.
  4. Remover bien.
  5. Echar un chorrito de aceite a la sartén, distribuyéndolo por la superficie y echar la masa.
  6. Ir agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Ayúdate con una espumadera para que no se desmonte la tortilla.
  7. Después de unos minutos, dale la vuelta ayudándote de un plato, para que se cueza por el otro lado.
    Es mejor darle varias vueltas que dejarlo mucho rato sin moverlo y se queme, así quedará mejor hecha por dentro.
  8. Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente.
  9. Otra opción interesante es añadir calabacín crudo y rallado fino al mezclar todos los ingredientes, en lugar de freírlo con la patata.

Para darle un toque más jugoso, puedes echar a la masa, antes de pasarla por la sartén, un tomate maduro pequeño picado y perejil fresco cortado en trocitos.

Es posible hacerla con otro tipo de harina (trigo, arroz, maíz…) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo. Una buena idea es acompañar la tortilla con veganesa (mayonesa vegetal).

¡Esperamos que os guste la receta y probéis de hacerla en casa!

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