recetas de hummus
Recetas de comida saludable

RECETAS DE HUMMUS

Hummus de garbanzos

Si hay algo que un vegano debe aprender a hacer bien es hummus, es increíblemente fácil, nutritivo y una exquisitez. Solo hay que proveerse de algunos ingredientes y una batidora o una minipimer bastan para formar la crema de garbanzos más famosa del mundo, de la cual hay varias versiones dependiendo del origen.

Ingredientes

  • 160 gramos de garbanzos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 diente de ajo sin el germen
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ taza del caldo de cocción o de agua a temperatura ambiente
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón (opcional)

Preparación

  1. Podemos usar garbanzos de bote o cocer los garbanzos. Si optamos por esta opción, tenemos que dejar los garbanzos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua. A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejamos cocer durante 2 horas y le añadimos la sal al final. Escurrimos y dejamos enfriar.
  2. Echamos los garbanzos cocidos en una batidora o robot de cocina junto con el zumo de medio limón, el tahini, el ajo, la sal, el comino y el caldo de cocción (o agua en caso de que los garbanzos sean de bote) y batimos hasta crear una crema homogénea. Si se desea que el hummus quede más líquido basta con añadir más caldo o agua.
  3. Para la presentación del hummus vertemos la crema en un plato o cuenco y con una cuchara creamos surcos en la superficie. Añadimos aceite de oliva virgen extra al gusto y pimentón dulce para decorarlo. Por último, elegimos el acompañamiento deseado.

Hummus de remolacha

Esta versión de hummus es más llamativa por su color, será genial combinarlos en una cena o merienda con amigos.

Ingredientes

  • 160 gramos de garbanzos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos
  • El zumo de un limón
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 diente de ajo sin el germen
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 remolacha de unos 180 gramos (cocida)
  • Semillas de sésamo

Preparación

  1. Podemos usar garbanzos de bote o cocer los garbanzos. Si optamos por esta opciones, tenemos que dejar los garbanzos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua. A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejamos cocer durante 2 horas y le añadimos la sal al final. Escurrimos y dejamos enfriar.
  2. Echamos los garbanzos en una batidora o robot de cocina junto con el zumo de medio limón, el tahini, el ajo, la sal, el comino y la remolacha. Batimos hasta crear una crema homogénea. Si se desea que el hummus quede menos denso podemos añadir un poquito de agua o del caldo de cocción de los garbanzos.
  3. Espolvoreamos semillas de sésamo por encima del hummus y ya está listo para servir. También se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Hummus de bagel

Ingredientes

  • 2 Tazas de Garbanzos
  • 2 Cucharadas de Tahini (Pasta de Sésamo)
  • ½ Taza de Jugo de Limón
  • ½ Taza de Agua
  • 1 Diente de Ajo
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta
  • Comino
  • Perejil
  • Sal
  • Brotes de soja

Preparación

  1. Primero de todo, debemos lavar muy bien los garbanzos y luego dejarlos remojar en un recipiente con agua fría por lo menos unas 12 horas.
  2. Al día siguientes puedes cocerlos en agua con sal o bien usarlos crudos. Al hacerlo con garbanzos crudos se asimila mejor la absorción de los nutrientes de esta legumbre.
  3. Comenzamos la preparación del hummus. Usando una licuadora (batidora), vamos a moler los garbanzos con el diente de ajo, agregando poco a poco agua y el tahini.
  4. Seguidamente, agregaremos un chorro de aceite, pimienta, comino, una pizca de sal y al final de nuestra mezcla, el jugo de limón.
  5. La idea es que este puré de crema de garbanzos quede en un punto medio de espesor.
  6. Por último solo queda esparcir el hummus en el bagel y echar un chorrito de aceite de oliva, unos cuantos garbanzos (al gusto) y los brotes de soja.
  7. De por si el hummus encima lleva perejil y aliño, otras veces se pueden variar con aceitunas, guisantes, etc.

Teniendo la receta tradicional ya puedes jugar a combinar esta rica preparación como desees.

Hummus con crudites para navidad

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: medio

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • Pizca de sal
  • Pizca de comino
  • Medio vaso de agua
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio

Elaboración

  1. ¿Nunca has preparado un hummus? ¡No te asustes! Es más fácil de lo que imaginas. Lo primero que debes hacer es acordarte una noche antes de dejar los garbanzos a remojo en agua caliente.
  2. A la mañana siguiente, debes poner los garbanzos a cocer durante una hora hasta que estén blandos. Mientras se cuece, coloca en un recipiente un par de ajos pelados, un zumo de limón, una pizca de sal y dos cucharadas de tahini (una pasta a base de sésamo) y lo pasas por la batidora.
  3. Después, añade los garbanzos cocidos y vuelve a batir…. Y ¡listo! Para servirlo, lo acompañaremos de unas crudités de verduras y un chorrito de aceite de oliva y pimentón. Las verduras estarán previamente cocidas en agua hirviendo durante un minuto y metidas en agua fría después.
  4. Los puedes servir en una bandeja y puede ser un perfecto aperitivo para tus comidas o cenas de Navidad.
  5. Por último, decirte que si quieres preparar la salsa tahini en casa necesitarás 2 cucharadas de sésamo o ajonjolí tostado en la sartén. Se tritura con 4 cucharadas de agua y una pizca de sal. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poco más de agua.

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