carrot cake
Recetas de comida saludable

CARROT CAKE CON FROSTING DE ANACARDOS Y NUECES SIN AZÚCAR

¿Te apetece un dulce de esos que nos gustan tanto? Os traemos la receta de tarta de zanahoria vegana o carrot cake más saludable que la tradicional, con la que disfrutarás de verdad.

Ingredientes

Base:

  • 3 zanahorias grandes
  • 185g de azúcar de coco
  • 335g harina de espelta integral o cualquier otra
  • 250ml zumo de mandarina o naranja
  • 180ml aceite de coco o de oliva
  • 1½ cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de canela
  • ½ cucharadita nuez moscada
  • 1 pizca clavo molido
  • 1½ de vinagre de manzana
  • 1 puñado de nueces
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de anacardos

Frosting:

  • 140g anacardos remojados
  • 140g nueces remojadas
  • 75ml aceite de coco
  • 140ml leche vegetal de avena o cualquier otra
  • Sirope de agave al gusto
  • 1 trozo de vaina de vainilla

Preparación

  1. Preparamos todos los ingredientes.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC.
  3. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar de coco, levadura, sal, canela, nuez moscada, clavo).
  4. En otro recipiente mezclamos los húmedos (leche vegetal, vinagre de manzana, zumo de mandarina y aceite).
  5. Ponemos los húmedos sobre los secos y mezclamos lentamente hasta que quede una mezcla homogénea.
  6. Añadimos las zanahorias, las pasas, los anacardos y las nueces troceadas.
  7. Volvemos a mezclar.
  8. Vertemos la mezcla en un molde redondo e introducimos en el horno durante 30 min. ¡Id vigilando ya que depende mucho del horno de cada uno!

Para el frosting:

  1. Ponemos en la batidora las nueces y los anacardos remojados, la leche vegetal, el aceite de coco, el agave y mezclamos bien.
  2. Cuando vemos que tiene la textura adecuada añadimos un trozo de vaina de vainilla y volvemos a dar un toque de batidora.
  3. Sacamos el frosting y lo dejamos reposar en la nevera durante 30 min
  4. Añadimos una capa de frosting en el bizcocho con ayuda de una espátula incluidos los laterales para que quede más bonito.
  5. Volvemos a poner el pastel en la nevera unos 20 min para que el frosting se compacte y podamos decorar sin problemas.
  6. Decoramos la parte de arriba con nueces y anacardos troceados a nuestro gusto.

Esperamos que os guste la receta y probéis de hacerla en casa!

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