Albóndigas vegetarianas hechas con coliflor y garbanzos, ideales para acompañar un wok, un wrap o para comer con ensalada. Súper fáciles y económicas.
También podemos hacerlas con calabaza, quino, lentejas, guisantes, etc.
Ingredientes
- 3 zanahorias grandes
- 185g de azúcar de coco
- 335g harina de espelta integral o cualquier otra
- 250ml zumo de mandarina o naranja
- 180ml aceite de coco o de oliva
- 1½ cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de canela
- ½ cucharadita nuez moscada
- 1 pizca clavo molido
- 1½ de vinagre de manzana
- 1 puñado de nueces
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de anacardos
Preparación
- Hervir la coliflor 10 minutos y dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Picar la cebolla y sofreír en una sartén a fuego medio con 1 cucharadita de aceite de oliva.
- Mezclamos todos los ingredientes, sin que llegue a ser una pasta, así logran una mejor textura.
- Si ven que queda un poco liquida o difícil de manejar, agregar una cucharada extra de avena y mezclar nuevamente.
- Formar bolitas con ayuda de una cuchara
- Colocar las bolitas en una bandeja con papel de horno y cocer a 180ºC hasta que queden doraditas.
Esperamos que os guste la receta y probéis de hacerla en casa!
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