ALBÓNDIGAS DE COLIFLOR Y GARBANZOS

Albóndigas vegetarianas hechas con coliflor y garbanzos, ideales para acompañar un wok, un wrap o para comer con ensalada. Súper fáciles y económicas.
También podemos hacerlas con calabaza, quino, lentejas, guisantes, etc.

Ingredientes

• 3 zanahorias grandes
• 185g de azúcar de coco
• 335g harina de espelta integral o cualquier otra
• 250ml zumo de mandarina o naranja
• 180ml aceite de coco o de oliva
• 1½ cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de canela
• ½ cucharadita nuez moscada
• 1 pizca clavo molido
• 1½ de vinagre de manzana
• 1 puñado de nueces
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de anacardos

Preparación

1. Hervir la coliflor 10 minutos y dejar enfriar.
2. Precalentar el horno a 200 grados.
3. Picar la cebolla y sofreír en una sartén a fuego medio con 1 cucharadita de aceite de oliva.
4. Mezclamos todos los ingredientes, sin que llegue a ser una pasta, así logran una mejor textura.
5. Si ven que queda un poco liquida o difícil de manejar, agregar una cucharada extra de avena y mezclar nuevamente.
6. Formar bolitas con ayuda de una cuchara
7. Colocar las bolitas en una bandeja con papel de horno y cocer a 180ºC hasta que queden doraditas.

Esperamos que os guste la receta y probéis de hacerla en casa!

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